Вообще-то замысел мероприятия под кодовым названием «Шеф-повар», у глухих Саранска возник стихийно. (Да и неудивительно: творческих ставок в клубе нет давным-давно, все что проводим – заслуга исключительно крепкого саранского актива, который действует на голом энтузиазме, но с задорным, замечательным настроением!). Во время паузы, возникшей в переполненной аудитории после теоретического экзамена на знание правил дорожного движения на автодроме Саранского дома науки и техники («Автовиртуоз-2016» http://vogrm13.ru/component/k2/item/137-mordovskij-avtovirtuoz-sorevnovaniya-po-figurnomu-vozhdeniyu-avtomobilya-sredi-glukhikh-i-slaboslyshashchikh), состоялось устное спонтанное «анкетирование» на тему «чего нам надо? что надо еще провести интересного?»… Тогда и задал Ашот Арзуманян вопрос, мол, а в мероприятии «Шеф-повар» поучаствовать – слабо?!? Несколько человек сразу откликнулись: давай, будем!!

При планировании мероприятия выяснилось, что региональный ВОГ элементарно не потянет мероприятие «по-арзуманяновски»: горы закупленных овощей и прочего, вытягивание билета с заданием приготовить какой-то определенный салат, и – его выполнение. Во-первых, без денег – какие закупки овощей?? Во-вторых, кому-то попадется традиционный оливье, кому-то винегрет, и изначально, даже не попробовав, пальму первенства отдадут первому. Обидно будет… Актив долго обсуждал, что и как, и дружно «постановил»: делать будем сами, чтобы никого не уговаривать, поскольку тратить на продукты будем свои кровные… Решили: будет три «шеф-повара», которые на мастер-классе поделятся своими любимыми («фирменными») рецептами. Благо подобный мастер-класс у нас уже в актовом зале пару раз проходил: Наиля Абдулловна Борисова у всех на глазах от начала до конца готовила вкуснейшие беляши, которые тут же, с пылу-жару, все дегустировали за чаепитием. Вкуснятина была!!! 

Решили – приступили. Определились с рецептами. Василий Борисов сразу сказал: жаркое!! (Чувствуете, - сразу на «шеф-повара» потянуло, названьице-то ресторанное какое-то!). Инициатор мероприятия, Ашот Арзуманян, предложил узбекский плов, ну а автор этих строк предложила друзьям поделиться рецептом тушеной капусты, которая им всем очень нравится (когда собираемся в тесном кругу), но объяснить рецепт на словах как-то не получается…

Спасибо Виктору Лагоше, который помог найти, купить и привезти оборудование для конкурса (газовую плиту) и вместе с нашим завхозом, Анатолием Михайловичем проверили его готовность.

В назначенный день в клубе было столпотворение… Сыграла роль необычность мероприятия? Быть может. Правда, были еще гости из Чебоксар, которые приехали на утренний турнир по мини-футболу, но наших-то, саранских, было действительно много!!

Итак. Объявили: никакого конкурса не будет. Понятно, когда на конкурсе все участники готовят одно блюдо, допустим, оливье. Вот тогда, по результатам дегустации, можно попробовать сравнить вкус одного наименования, решить, у кого вкуснее. А здесь – все три блюда совершенно разные, нет смысла сравнивать.  А потому будет просто мастер-класс, на котором трое участников поделятся приготовлением рецептов от самого начала до конца на глазах у желающих, после чего все всё попробуют. В меню: жаркое, узбекский плов, тушеная капуста. (Рецепты - ниже). Начали!

Эээ, нет. Сначала облачились в униформу шеф-поваров – симпатичные поварские фартуки и колпаки, специально сшитые к этому мероприятию активисткой Алсу Шаркаевой!

Особенно пристальное внимание вызвал мастер-класс Василия Борисова – жаркое! Его супруга, Наиля, время от времени нахваливает мужа: то он одно приготовит, то другое, да так вкусно! И беляши делает тоже отменные!.. В общем, вокруг Василия толпилась куча зрителей, процесс у него был очень яркий, наглядный, даже красивый - в прямом смысле:  в казане творилось (варилось-тушилось) неописуемое… Василий подробно делился всеми нюансами… И, в конце-концов, получил наивысшие оценки-отзывы дегустаторов!!

Ашот сначала залил рис кипятком, а потом пошел… давать мастер-класс по профессиональной нарезке лука. Это было что-то! Нож молниеносно мелькал в руках, кромсая лук на мельчайшие полукольца… Многочисленных желающих попытаться повторить сей процесс предупреждал: главное – не только правильно держать лук, чтобы не покрошить и собственные пальцы, но и доска должна лежать рядом с кромкой стола, чтобы рукоятка ножа могла свободно опускаться ниже ее… Думаю, кое-кто из присутствующих после этого мастер-класса захотел потренироваться нарезать так лук дома, наедине. Во-первых, действительно, – очень быстро, а во-вторых, что ни говори, а выглядело очень даже эстетично, красиво. А еще Ашот утверждает, что при такой резке лука слез не будет.

После этого второй «шеф-повар» приступил к непосредственной реализации своего рецепта. Поскольку газовая плита ему попалась не очень: огонь был слабоват, готовил парень на одной плите с Василием, а потому все сразу наблюдали готовку обоих блюд. Зрители удивлялись, что плов готовится так долго, но Ашот возражал: делать надо так, как надо. Надо, чтобы вода почти выкипела до мяса? Значит надо ждать, и только потом засыпать рис… Но после того, как он добавил рис, плов незаметно быстро приготовился!  По щучьему велению, по Ашотовому хотению!.. И получилось очень вкусно!

Я сразу предупредила: на готовку капусты у меня каждый раз уходит около трех часов, но, с помощью помощниц, которые помогут возиться с подготовкой овощей, возможно, время удастся сократить. В зале не смогли скрыть удивление и разочарование – три часа?!? Много. Действительно – много, но ведь друзьям капуста нравится?!? Попробуете и вы. Забегая вперед, скажу: в клубе затратили на капусту 2 часа 45 минут… Единственное порадовало, что многие сказали – действительно: очень вкусно! Приятно!.. Кстати, этот рецепт мне подарили в Москве, в ЦП ВОГ! Приехала в командировку, и меня уговорили-угостили – утро, с поезда же – вкуснющей капусткой!.. Один нюанс: в клубе из специй я использовала лишь соль и лавровый лист, ну а те, кто будет пробовать готовить, могут положить специи на свой вкус.

Специально для того, чтобы посетителям клуба не было скучно ждать все это время, и были приглашены профессиональные мастера по карвигну – фигурной резке овощей и фруктов, – материал об этом вы можете посмотреть на нашем сайте http://vogrm13.ru/component/k2/item/158-master-klass-po-karvingu-v-saranskom-klube

В общем, как только все три блюда были готовы – их выложили на тарелки и поставили на длинный стол, снабдив зрителей-дегустаторов одноразовыми вилочками. Вероятно, кто-то из зрителей этого необычного мероприятия в нашем клубе, - те, кто попробовал готовые блюда, - и сам захочет, сможет написать в комментариях несколько слов о вкусовых ощущениях этих блюд, о самом мероприятии, мне же описывать нет смысла.

А теперь – рецепты:

«Жаркое по-домашнему»

Ингредиенты:

говядина или свинина – 600 грамм

картофель – 1 кг 500 грамм

2 крупных головки репчатого лука

1 крупная морковь

5-6 шт. - томаты консервированные

специи: соль; перец черный, молотый и горошком; лавровый лист (по вкусу)

сахарный песок (по вкусу)

свежая зелень

растительное масло для жарки.

Процесс приготовления:

В хорошо разогретую  жаровню с растительным маслом положить нарезанное мясо и обжарить до румяной корочки на сильном огне. Затем, убавив огонь, закрыть жаровню крышкой и тушить на среднем огне примерно 40 минут, постоянно помешивая. Когда вся жидкость выпарится, мясо посолить, поперчить, добавить еще немного растительного масла и положить нарезанный полукольцами лук. Когда лук слегка подрумянится, добавить морковку, которая нашинкована кружочками, разрезанными затем на четвертинки. Консервированные томаты очистить от кожицы, нарезать и положить в жаровню. Если томаты кислые – добавить сахарный песок.

Пока мясо тушится, очистить картофель и нарезать его  небольшими одинаковыми кубиками, обжарить на отдельной сковороде до полуготовности (при жарке - подсолить).  Картофель может быстро развариться, при этом внутри оставаясь еще сырым, и если его не обжаривать предварительно отдельно, то вместо жаркого может получиться каша.

В жаровню к мясу добавить обжаренный картофель и перемешать. Влить  к ним кипяток до уровня картошки. Добавить нарезанную свежую зелень, укроп, черный перец горошком, лавровый лист, накрыть крышкой и убрать огонь. Пусть жаркое еще немного потомится на плите.

Это простое, недорогое блюдо, которое всегда вкусное и сытное.

«Узбекский плов»

Ингредиенты:

Масло растительное - 300 мл

Баранина - 1 кг

Рис длиннозерный - 1 кг

Морковь - 1 кг

Лук репчатый - 4 головки

Чеснок - 2 головки

Перец красный сушеный - 2 шт

Кумин (зира) молотый - 1 столовая ложка

Семена кориандра - 1 чайная ложка

Сушеный барбарис - 1 столовая ложка

Соль - по вкусу

 Процесс приготовления (3 часа):

1)Рис промыть холодной водой так, чтобы последняя вода оставалась прозрачной.

2)Чеснок очистить от шелухи, но не разделять на зубчики, оставить головки целыми.

3)Луковицы и морковь очистить, лук порезать полукольцами, а морковь — тонкой соломкой.

4)Разогреть казан и раскалить в нем масло.

5)В этом масле обжарить оставшуюся неочищенную луковицу до тех пор, пока она не почернеет. Удалить ее.

6)Остальной лук обжарить до темно-золотого цвета, добавить баранину, нарезанную кубиками, и жарить до появления корочки.

7)Добавить морковь, жарить, не мешая, 3 минуты, затем все хорошо перемешать и готовить еще 10 минут, постоянно помешивая.

8)Влить кипяток так, чтобы он был выше всего содержимого казана на 1 см.

9)Добавить острый сушеный перец, уменьшить огонь и тушить в течение часа.

10)Смешать зиру и кориандр, растереть руками или в ступке, но лучше — руками. Добавить барбарис и отправить все вместе к мясу. Добавить соль. Уменьшить огонь и готовить до мягкости моркови примерно 10–15 минут.

1)Еще раз промыть рис, дать стечь воде. Выложить на мясо, разровнять. Увеличить огонь до максимального и влить в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем в 3 сантиметра.

2)Как только рис впитает воду, вдавить в содержимое казана головки чеснока, убавить огонь до среднего и тушить до готовности риса.

3)С помощью шумовки проверить готовность: если при легком ударе по поверхности риса звук будет глухим, в плове необходимо будет сделать несколько сквозных проколов с помощью тонкой деревянной шпажки. Затем накрыть крышкой, убавить огонь до самого минимума и оставить на 30 минут.

«Тушеная капуста»

Ингредиенты:

свинина – около 1 кг

средний вилок капусты

2-3 средних головки репчатого лука

2 крупных моркови

2-3 шт. – свежих томата

специи: соль; перец черный, молотый и горошком; лавровый лист (по вкусу)

растительное масло

Процесс приготовления:

Мясо и капуста готовятся по отдельности, затем перемешиваются и тушатся вместе.

Мясо. Для готовки свинины можно взять сковороду, казан или толстостенную посуду. Нарезать небольшими кусочками, залить водой. В процессе варки немного подсолить. Когда вода выкипит, добавить растительное масло и немного обжарить мясо, положив мелко нарезанный лук (1 головку). Если капуста еще не будет готова – просто снять с огня.

Капуста. Мелко нашинковать капусту соломкой,  на средней терке натереть очищенную морковь, мелко порезать лук. Все соединить в большой миске или кастрюле и аккуратно перемешать. Капусту мять не надо. Поскольку объем получается достаточно большой, обжаривать на небольшом количестве растительного масла на сковороде с толстым дном (без крышки) на небольшом огне в 2-3 приема, понемногу посаливая. Капуста мало меняет цвет.

По мере готовности каждой порции капусты, перекладывать ее в кастрюлю (с толстым дном) перемежая со слоями готового мяса. Капуста-мясо-капуста-мясо…

Накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь и время от времени перемешивать. Тушится минут 20-25. В это время ошпарить кипятком томаты и мелко нарезать, добавить в кастрюлю. Окончательно посолить по вкусу. Минут 10, пока тушится, время от времени перемешивать. Постепенно становится видно: появляется сок. За 5 минут до готовности положить лавровый лист.

Попробуйте!

Спасибо активу Мордовского РО ВОГ

за дружную подготовку этого необычного, «вкусного» мероприятия!

Спасибо Василию и Ашоту за поддержку и доведения задуманного до конца!

Спасибо Алсу Шаркаевой, привнесшей особенный шарм в наш «Шеф-повар»!

Спасибо замечательным педагогам, мастерам по карвингу

 из Саранского техникума пищевой и перерабатывающей промышленности,

Татаркиной Светлане Николаевне и Маколовой Наталье Александровне!

Они показали, как из обычных овощей и фруктов, постаравшись,

можно сделать  красивейшие украшения для праздничного стола!

Спасибо Министерству социальной защиты населения Республики Мордовия,

по линии которого мы получаем субсидии из республиканского бюджета,

за памятные подарки участникам мероприятия!

 

Ольга Зубаровская

Фото и видео Инны Проничкиной